Titulis
Marché déjà lu par Titulis

Prestation de restauration collective avec mise à disposition de personnel pour les..

EPIDE

Prestation de restauration collective avec mise à disposition de personnel pour les centres EPIDE : gestion et exploitation du service de restauration collective (approvisionnement, production et service des repas, mise à disposition de personnel, nettoyage, livraison de repas week-ends/jours fériés, gestion des déchets et biodéchets)

Remise : Jeudi 08/10/2026 à 12h00 (heure de Paris, GMT+01:00)Visite obligatoire
35 pts
sur la technique
19
pièces exigées
6
lots
7
critères notés

La grille de notation de cet acheteur

Critères et pondérations recopiés du règlement de la consultation, sans reformulation. C'est sur ces poids que votre offre sera notée.

Prix - Coût de la DPGF et du BPU

35 pts

35 points (Note prix = (prix de l'offre TTC la plus basse / prix de l'offre TTC examinée) x 35)

Valeur technique de l'offre au regard du mémoire technique

35 pts

35 points

  • Qualité et origine des denrées qui constituent le repas au-delà des obligations EGalim15 pts
  • Qualité de l'organisation technique et humaine15 pts
  • Diversité des menus et préparations, adaptation des grammages pour des adultes5 pts

Mise en œuvre et respect des objectifs EGalim

5 pts

5 points

Sécurisation des approvisionnements

5 pts

5 points

Environnemental

10 pts

Valoriser l'approvisionnement direct, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets : 10 points

Clause sociale

10 pts

10 points

TOTAL

100 pts

100 points

Voici le plan de votre mémoire sur ce marché

Écrit sur la grille de notation de cette consultation, avec le poids de chaque partie tel qu'il est noté par l'acheteur.

  1. Qualité et origine des denrées qui constituent le repas au-delà des obligations EGalim15 points

    • L'origine précise des denrées par famille de produits (viandes, poissons, fruits et légumes, produits laitiers), avec pays ou région et nom des filières
    • La part de produits sous label ou certification allant au-delà du socle EGalim, exprimée en pourcentage d'achats
    • Les preuves documentaires disponibles pour chaque allégation : fiches techniques, certificats, cahiers des charges fournisseurs
    • Les modalités de contrôle qualité à réception et le traitement des non-conformités de denrées

  2. Qualité de l'organisation technique et humaine15 points

    • Les moyens humains affectés par centre, nommés, chiffrés et qualifiés, cohérents avec l'annexe 4 « Personnels » et la trame CRT 26.M030
    • L'organisation des tâches attendue par l'acheteur : répartition des missions, horaires, effectifs mobilisés par service
    • La réactivité en cas de substitution en urgence d'un personnel absent, avec délai en heures et ressources mobilisables
    • L'encadrement et le suivi opérationnel : interlocuteur désigné, coordonnées, fréquence des points avec chaque centre
    • Les moyens techniques de production, de nettoyage et de livraison des repas week-ends et jours fériés, y compris la montée en charge des centres ouvrant en cours de marché

  3. Diversité des menus et préparations, adaptation des grammages pour des adultes5 points

    • Des exemples de plans alimentaires sur plusieurs semaines montrant la variété des plats et des modes de préparation
    • Les grammages retenus par composante de repas et leur justification pour un public de jeunes adultes
    • La prise en compte des régimes particuliers et des contraintes d'internat
    • Le circuit de validation et d'évolution des menus avec les centres

  4. Mise en œuvre et respect des objectifs EGalim5 points

    • Les taux atteints sur les seuils EGalim, en pourcentage de valeur d'achats, par centre ou par lot
    • Les outils de suivi et de traçabilité permettant de prouver ces taux en cours de marché
    • La fréquence et le format des bilans EGalim transmis à l'acheteur
    • Les actions correctives prévues si un seuil n'est pas atteint

  5. Sécurisation des approvisionnements5 points

    • La cartographie des fournisseurs et les solutions de repli par famille de denrées
    • Les stocks de sécurité et la logistique de livraison vers chaque centre du lot
    • Les procédures en cas de rupture, de rappel produit ou d'aléa de transport
    • La continuité du service en cas de panne technique ou d'indisponibilité d'une cuisine

  6. Environnemental : approvisionnement direct, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets10 points

    • La part d'approvisionnement en direct ou en circuit court, chiffrée et localisée par centre
    • Les méthodes de mesure du gaspillage alimentaire et les objectifs de réduction visés
    • L'organisation du tri, de la collecte et de la valorisation des déchets et biodéchets, avec les prestataires prévus
    • Les actions de sensibilisation des jeunes et du personnel des centres

  7. Clause sociale10 points

    • Le volume d'insertion proposé, en heures ou en équivalents temps plein, et sa répartition par centre
    • Les publics visés, les modalités de recrutement et les partenaires de l'emploi mobilisés
    • L'accompagnement, la formation et la montée en compétences des personnes en insertion
    • Le suivi et le reporting de la clause sociale remis à l'acheteur

Ce qui décide : Le mémoire technique pèse 65 des 100 points hors prix, mais tout se joue d'abord sur la recevabilité : sans l'attestation de visite 26.M030 signée par le candidat et l'EPIDE, l'offre est irrégulière (RC art. 6), et aucune négociation n'est prévue (RC art. 2 et 10).

Ce plan devient votre mémoire rédigé, partie par partie, quand vous déposez les pièces de la consultation.

Et voici le début de ce mémoire, écrit sur cette consultation

Produit à partir des pièces de la consultation, sans rien vous demander. Les parties qui attendent vos moyens et vos références sont signalées : ce sont elles que Titulis rédige avec vos données.

Mémoire technique

Acheteur : EPIDE, Établissement pour l'insertion dans l'emploi

Objet : accord-cadre de prestation de restauration collective avec mise à disposition de personnel pour les centres EPIDE, consultation n° 26.M030

Lots visés : à préciser parmi les lots n° 1 Nord, n° 2 Est, n° 3 Centre-Ouest, n° 4 Sud-Est, n° 5 Sud-Ouest, n° 6 Île-de-France (un mémoire par lot)

Plan du mémoire

1. Présentation de l'entreprise candidate

2. Compréhension du besoin et du contexte

3. Valeur technique, sous-critère 1 : qualité et origine des denrées constituant le repas au-delà des obligations EGalim (15 points)

4. Valeur technique, sous-critère 2 : qualité de l'organisation technique et humaine (15 points)

5. Valeur technique, sous-critère 3 : diversité des menus et des préparations, adaptation des grammages pour des adultes (5 points)

6. Mise en œuvre et respect des objectifs EGalim (5 points)

7. Sécurisation des approvisionnements (5 points)

8. Environnement : approvisionnement direct, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets (10 points)

9. Clause sociale (10 points)

10. Annexes : exemple d'organisation des tâches (répartition des missions, horaires, effectifs, qualifications), annexe 4 « Personnels », coordonnées du responsable du suivi opérationnel

1. Présentation de l'entreprise candidate

Sera rédigée avec vos données d'identité, vos effectifs, vos implantations, vos références de restauration collective et vos certifications.

2. Compréhension du besoin et du contexte

L'EPIDE accueille chaque année 4 000 jeunes de 17 à 25 ans dans 20 centres de France hexagonale, d'une capacité de 60 à 210 places, en internat de semaine avec possibilité d'hébergement le week-end. La restauration n'est donc pas un service annexe : elle structure la journée des volontaires, sert d'appui à l'apprentissage des règles de vie collective et de support de sensibilisation à l'équilibre alimentaire. Nous intégrons cette dimension éducative à la conception du service.

Le marché porte sur la gestion complète du service en semaine (approvisionnement, production, mise à disposition du personnel, service, nettoyage des locaux et matériels relevant de la prestation, encadrement et pilotage), sur la fourniture de repas pour les week-ends, jours fériés et périodes de fermeture des cuisines, y compris repas froids, repas à emporter et prestations exceptionnelles, ainsi que sur la gestion des biodéchets. La forme retenue, accord-cadre à prix mixtes, distingue une part forfaitaire d'exploitation par centre et une part sur bons de commande plafonnée annuellement par lot, ce qui impose une organisation capable d'absorber des variations de convives sans rupture de service.

Trois attentes issues du bilan du marché précédent guident notre réponse : la qualité de la relation entre la direction du centre, le service des moyens généraux et le chef de cuisine ; la variété des menus, la qualité des préparations et la suffisance des quantités servies ; la qualité et l'origine des denrées, les circuits courts, le bio et le bien-être animal.

Le périmètre est mouvant, et nous le traitons comme tel : coexistence de sites en liaison froide et de sites en production sur place, avec évolutions possibles en cours d'exécution ; travaux envisagés sur les installations de Bourges ; ouverture possible du centre « Cœur de Quartier » de Maubeuge, 30 volontaires prévus, rattaché à Cambrai et intégré au lot n° 1 ; intégration éventuelle de Lanrodec, d'Étang-sur-Arroux et de Neuilly-sur-Marne au lot n° 6 ; clause de réexamen, suspensions notifiées en principe dix jours avant effet.

Le calendrier est contraignant : offres au 8 octobre 2026 à 12h00, validité 160 jours, début d'exécution fixé au 17 janvier 2027. Nous calibrons en conséquence la période de reprise (recrutement, agréments fournisseurs, prise en main des cuisines). L'article 6 du règlement imposant la visite des centres concernés par notre offre, nous nous engageons à y participer selon les modalités prévues et à joindre la fiche de visite signée, dont l'absence entraînerait l'irrégularité de l'offre.

3. Qualité et origine des denrées au-delà des obligations EGalim (15 points)

Sera rédigée avec vos filières d'achat, vos labels et vos engagements chiffrés de composition des repas.

4. Qualité de l'organisation technique et humaine (15 points)

Sera rédigée avec vos moyens humains, l'encadrement affecté, les qualifications et votre dispositif de remplacement en urgence d'un personnel absent.

5. Diversité des menus et grammages adaptés aux adultes (5 points)

Sera rédigée avec vos plans alimentaires, votre diététicien et vos grilles de grammages.

6. Mise en œuvre et respect des objectifs EGalim (5 points)

Sera rédigée avec vos indicateurs de suivi et vos outils de traçabilité des achats.

7. Sécurisation des approvisionnements (5 points)

Sera rédigée avec vos plateformes logistiques, vos fournisseurs référencés et vos solutions de secours.

8. Environnement, gaspillage alimentaire et déchets (10 points)

Sera rédigée avec votre démarche environnementale, vos filières de valorisation des biodéchets et vos actions anti-gaspillage.

9. Clause sociale (10 points)

Sera rédigée avec vos engagements d'insertion, vos partenariats et vos actions de formation.

Ce plan sera développé intégralement dès la transmission de vos éléments, dans le cadre de réponse technique exigé par le règlement.

Ce que cette page ne montre pas encore

  • Le mémoire écrit sur cette grille, à commencer par « Prix - Coût de la DPGF et du BPU », 35 points.
  • Vos DC1 et DC2 remplis dans les fichiers de l'acheteur.
  • Votre bordereau de prix, dans son cadre d'origine.
Voir l'aperçu

Sans carte bancaire. Vous décidez après avoir vu.

Ce qui peut vous coûter le marché

Relevé dans les pièces de la consultation, avec la source de chaque point.

Visite de site obligatoire

Visite obligatoire (RC art. 6) des sites concernés par l'offre du candidat. La fiche/attestation de visite dûment signée par les représentants du candidat et de l'EPIDE doit obligatoirement être jointe à l'offre, sous peine d'irrégularité de l'offre. Modalités d'inscription et contact non précisés dans le RC.

ExigenceRC art. 6 : la visite des sites concernés par l'offre est obligatoire ; la fiche de visite signée par le candidat et l'EPIDE doit être jointe à l'offre sous peine d'irrégularité de l'offre.
IncohérenceRC : la page de garde indique une date limite au 08/10/2026 alors que l'art. 7.1 mentionne « le jeudi 08 octobre à 12h00 » sans année.
IncohérenceRC art. 1.2.1 et 1.2.2 : les renvois internes visent « l'article 1.2.2 du présent CCAP » alors qu'il s'agit du règlement de la consultation.
DélaiRC art. 5 : début d'exécution des prestations imposé au 17 janvier 2027.
DélaiRC art. 11 : mise à jour des documents administratifs à transmettre dans un délai de 7 jours calendaires, à défaut le marché n'est pas attribué.
DélaiRC art. 12 : questions possibles jusqu'à 6 jours au plus tard avant la date limite de remise des offres.
ExigenceRC art. 1.2.3 : possibilité de suspension des prestations sans indemnité ; les prix forfaitaires du centre concerné restent dus.
ExigenceRC art. 1.2 : clause de réexamen permettant l'ajout ou le retrait de centres sans indemnité pour le titulaire.
PièceRC art. 8 : DPGF et BPU exigés par lot, dûment complétés ET signés ; annexe 4 « Personnels » et attestation de visite à joindre.
ExigenceRC art. 2 et 10 : appel d'offres ouvert, aucune négociation ne sera engagée - remettre la meilleure offre dès le dépôt.

Le dossier à constituer

Les 19 pièces exigéesafficher
  • Lettre de candidature (formulaire DC1 ou document équivalent) précisant l'identité du candidat ou des membres du groupement et l'habilitation du mandataireCandidature - formulaire DC1 ou équivalent
  • Déclaration du candidat (formulaire DC2 ou document équivalent) avec renseignements d'identification et capacités économiques, financières, techniques et professionnellesCandidature - formulaire DC2 ou équivalent
  • Tout document (extrait K-Bis ou autre) permettant de s'assurer que le signataire est habilité à engager la société, ou délégation de pouvoirCandidature
  • Attestation(s) d'assurance couvrant les activités objet du marchéCandidature
  • En cas de redressement judiciaire : copie du jugement autorisant à poursuivre l'activité ; conseillé : déclarations fiscales (liasses 3666), déclaration URSSAF ou NOTI2, pièces des articles D.8222-5 et D.8222-7 du code du travailAbsence non éliminatoire (ni rejet ni pénalités)
  • Liste des principales prestations réalisées au cours des trois dernières années (montant, date, bénéficiaire) en lien avec l'objet du marchéCandidature
  • Déclaration indiquant les effectifs du candidat et les qualifications du personnel affecté aux prestationsCandidature
  • Attestations délivrées par des clients publics ou privés concernant des prestations similairesCandidature
  • Déclaration concernant le chiffre d'affaires global et le CA relatif aux prestations similaires sur les trois derniers exercices fiscauxCandidature
  • Décomposition du prix global et forfaitaire (DPGF) par lotOffre - dûment complétée et signée, un exemplaire par lot
  • Bordereau des prix unitaires (BPU) par lotOffre - dûment complété et signé, un exemplaire par lot
  • Offre technique : Cadre de réponse technique (CRT 26.M030) décrivant la solution proposée au regard du CCTP 26.M030Trame de l'acheteur à utiliser ; construit au regard des critères de l'article 9 ; doit détailler la réactivité en cas de substitution en urgence d'un personnel absent
  • Annexe 4 « Personnels » présentant les moyens humains affectés à l'exécutionOffre - dûment complétée (trame acheteur)
  • Attestation de visite 26.M030Offre - complétée et signée par les représentants du candidat et de l'EPIDE ; obligatoire sous peine d'irrégularité
  • Exemple d'organisation des tâches liées à l'exécution de la prestation (répartition des missions, horaires, effectifs mobilisés, qualifications des personnels affectés)Offre
  • Coordonnées de la personne désignée pour le suivi opérationnel du marché (nom, fonction, adresse électronique, téléphone)Offre
  • En cas de sous-traitance : éléments nécessaires à l'acceptation du sous-traitant et à l'agrément de ses conditions de paiement (formulaire DC4 possible)Offre
  • Relevé d'identité bancaire ou postalOffre
  • Acte d'engagement 26.M030 par lotDocument de la consultation (art. 16), un par lot
Allotissement : 6 lotsafficher
  • LOT 1 : Nord - Cambrai (+ Maubeuge à son ouverture), Doullens, Margny-lès-Compiègne, Saint-Quentin (montant HT maximum : 916 605 / an)
  • LOT 2 : Est - Belfort, Langres, Strasbourg (montant HT maximum : 616 610 / an)
  • LOT 3 : Centre-Ouest - Angers-Avrillé, Alençon, Bourges, Val-de-Reuil (montant HT maximum : 937 165 / an)
  • LOT 4 : Sud-Est - Alès-La Grand Combe, Lyon-Meyzieu, Marseille (montant HT maximum : 926 440 / an)
  • LOT 5 : Sud-Ouest - Bordeaux, Toulouse (montant HT maximum : 542 140 / an)
  • LOT 6 : Île-de-France - Brétigny-sur-Orge, Montry (+ Neuilly-sur-Marne à compter de son ouverture) (montant HT maximum : 520 370 / an)
Montant, durée et modalités de dépôtafficher

Montant indiqué : Part à bons de commande : montant HT maximum annuel par lot - Lot 1 Nord : 916 605 ; Lot 2 Est : 616 610 ; Lot 3 Centre-Ouest : 937 165 ; Lot 4 Sud-Est : 926 440 ; Lot 5 Sud-Ouest : 542 140 ; Lot 6 Île-de-France : 520 370

Durée : 1 an à compter de la notification, reconductible tacitement 3 fois par périodes d'1 an, sans excéder 4 ans. Début d'exécution des prestations fixé au 17 janvier 2027.

  • RC art. 7.1 : transmission obligatoire des offres par voie électronique sur la plateforme https://marches.achats-epide.fr/
  • RC art. 7.1 : les plis (candidature et offres) doivent parvenir avant le jeudi 08 octobre à 12h00, heure de Paris (GMT+01:00), terme impératif ; seuls les plis reçus dans ce délai sont ouverts.
  • RC art. 7.1 : en cas de plis successifs, seul le dernier pli déposé est pris en compte.
  • RC art. 7.1 : présentation en deux dossiers distincts - un dossier « candidature » et un dossier « offre ».
  • RC art. 7.1 : copie de sauvegarde admise, sur support papier ou support physique électronique, dans un pli portant obligatoirement la mention « copie de sauvegarde offres ».
  • RC art. 7.1 : tout document contenant un virus est réputé n'avoir jamais été reçu (antivirus conseillé avant envoi).
  • RC art. 7.1 : chaque transmission fait l'objet d'une date certaine de réception et d'un accusé de réception électronique.
  • RC art. 8 : DPGF, BPU, attestation de visite et annexe 4 exigés signés/complétés (signature électronique au dépôt non précisée).

Vous avez lu le marché. Titulis fait le reste.

Vous ne déposez rien pour voir : l'aperçu du mémoire écrit sur cette grille est gratuit et sans carte bancaire.

  1. Go ou no-go, d'abord

    L'outil dit si ce marché est jouable pour vous avant que vous n'écriviez une ligne, et il le dit même quand la réponse est non.

  2. Le mémoire sur cette grille

    Écrit critère par critère dans les pondérations ci-dessus, à partir des informations de votre entreprise. Rien n'est inventé.

  3. Ce que des marchés comparables ont été payés

    Pour chiffrer sans naviguer à vue, à partir des données essentielles de la commande publique.

  4. Vos DC1, DC2 et vos bordereaux remplis

    Directement dans les fichiers de l'acheteur, sans toucher à leur structure. Le dossier part complet, pas seulement le mémoire.

  5. Le contrôle avant le dépôt

    Un second modèle relit l'offre et pointe tout fait affirmé sans source, plus ce qui la rendrait irrégulière.

Lancer l'aperçu gratuit sur ce marché

Le dossier complet est à 199 EUR à l'unité. Vous décidez après avoir vu.

Ce marché n'est pas pour vous ? Testez Titulis sur un de vos dossiers en cours.

Lecture produite par Titulis le 15/09/2026 à partir de l'avis n° 26-81570 (avis au BOAMP) et du règlement de la consultation. Seuls les documents officiels de la consultation font foi : vérifiez les dates et les exigences dans le dossier remis par l'acheteur.